其实快手菜的确没那么难。像香辣茄子这样的常菜，食材简便，作念法也简便长春铝皮保温厂家，但等于能让东说念主吃得高出雀跃。裂缝是快，15分钟料理，高出适手艺弥留的上班族。
为什么是香辣茄子？
先说说为什么我这样这说念菜。茄子这东西吧，闲居可能不太起眼，但旦配上香辣的料汁，那口感险些了——软糯入味，每口皆裹满了浓郁的酱汁。裂缝是，这说念菜的确太省事了！无谓复杂的调味，无谓长手艺的烹调，从备菜到上桌，15分钟料理。高出适手艺弥留，又念念吃得过瘾的上班族。
况且香辣茄子还有个平允——可以次多作念点，放雪柜冷藏，二天热下入味。当主菜、配菜、盖饭，何如吃皆行！
食材准备：简便到没一又友
主料：
- 茄子：2根（提议选长茄子，口感好）
伸开剩余83- 猪肉末：100克（可选，加了香，不加也行）
辅料：
- 蒜：4-5瓣（切末）
- 小米辣：2-3个（切圈，不吃辣可概略）
- 小葱：2根（切葱花）
- 姜：2片（切末）
调味料（灵魂料汁）：
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（上用）
- 蚝油：1勺
- 香醋：1勺（提鲜解腻）
- 白糖：半勺（提鲜，中庸辣味）
- 郫县豆瓣酱：1勺（灵魂！不吃辣可减量）
- 淀粉：1勺（勾芡用）长春铝皮保温厂家
手机：18632699551（微信同号）- 净水：半碗
小贴士：
- 茄子提议选长茄子，皮薄肉嫩，口感好。圆茄子也可以，但皮稍厚
- 猪肉末可选，但加了的确香。可以用五花肉末，带点肥肉香
- 郫县豆瓣酱是这说念菜的灵魂，定要有！不吃辣可以少放，但不放滋味会差好多
- 通盘调味料皆可以把柄我方口味革新，我给的量是偏重口味的，可以按喜好增减
详备模样：手把手教你作念
步：处理茄子（5分钟）
茄子洗净，无谓去皮（茄子皮有养分），切成滚刀块卤莽长条。切好后立即放入净水中，加1小勺盐，浸泡5分钟。这步很进犯！可以止茄子氧化变黑，还能让茄子少吸油。
二步：准备料汁（2分钟）
碗里放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖、1勺淀粉，加入半碗净水，搅动均匀备用。这个料汁是这说念菜的灵魂，提前调好，炒的时候不会昆季无措。
三步：炒肉末（3分钟）
热锅凉油，油温五成热时下肉末（如若放的话），快速划散，炒到肉末变、出油。然后到边，下1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
四步：爆香（1分钟）
下蒜末、姜末、小米辣（如若放的话），和肉末起翻炒均匀，炒出香味。
五步：炒茄子（3分钟）
把泡好的茄子捞出，用手轻轻挤下水分（不要挤太干）。然后下入锅中，铝皮保温大火快速翻炒，让茄子均匀裹上油和酱料。看到茄子名义微微变软。
六步：调味制（3分钟）
倒入调好的料汁，翻炒均匀，让每块茄子皆裹上酱汁。然后盖上锅盖，转中小火焖2-3分钟，让茄子充分继承汤汁，变得软糯入味。
七步：收汁出锅（1分钟）
开锅盖，转大火收汁，看到汤汁变浓稠，撒上葱花，关火，装盘！
香喷喷的香辣茄子就作念好了！通盘这个词流程不外15分钟。
几个裂缝点，决定成败
对于茄子的处理：
这是这说念菜的个裂缝！茄子切好后定要立即泡水，可以止氧化变黑，还能让茄子少吸油。炒之前要挤下水分，但不要挤太干，保留点水分容易熟。
对于炒制火候：
炒肉末和爆香的时候要用中小火，逐步炒出香味。炒茄子的时候要用大火快炒，锁住水分。焖的时候用中小火，让茄子逐步继承汤汁。后收汁用大火，让汤汁浓稠。
对于调味：
郫县豆瓣酱是这说念菜的灵魂，定要先炒出红油和香味，这样滋味才正统。料汁要提前调好，这样炒的时候不会昆季无措。盐要后尝下再加，因为豆瓣酱、生抽、蚝油皆有咸味。
对于勾芡：
淀粉要提前调在料汁里，这样下锅后受热均匀，不会结块。看到汤汁变浓稠就随即关火，不要煮太久，否则会糊锅。
升版小手段
如若你念念让这说念菜出彩，可以试试这些升版：
加青椒： 在炒茄子的时候加些青椒块，颜丰富，口感也澄莹。
加土豆： 土豆切块，和茄子起炒，等于地三鲜的升版，管饱。
加豆角： 豆角切段，和茄子起炒，养分平衡。
加皮蛋： 出锅前加个切碎的皮蛋，等于擂椒皮蛋茄子的滋味，香浓郁。
为什么这说念菜这样下饭？
说真话，这说念菜的精髓就在于阿谁料汁。茄子吸饱了香辣的酱汁，软糯入味，每口皆带着浓郁的酱香。豆瓣酱的香辣，蒜末的蒜香，再加上肉末的肉香（如若放的话），的确能让东说念主连吃三碗饭！况且汤汁拌饭也高出香，每粒米皆裹着酱汁。
况且这说念菜养分也可以，茄子富含花青素和膳食纤维，算是相比健康的说念常菜了（天然油有点多长春铝皮保温厂家，但可以少放油）。
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